Pasta dimasak dalam air mendidih yang cukup asin. Guanciale digoreng sebentar dalam minyak zaitun sehingga tidak terlalu renyah dan tetap lunak. Campuran telur mentah, parut pecorino (atau campuran pecorino dan Parmesan), dan banyak lada hitam dipadukan dengan pasta panas dari tambahan panas langsung untuk menghindari mengunyah telur, baik dalam panci pasta atau dalam porsi hidangan. Guanciale goreng ditambahkan, dan campuran dilempar, menciptakan saus krim. Meskipun berbagai bentuk pasta dapat digunakan, telur mentah hanya bisa dimasak dengan baik dengan bentuk yang memiliki rasio luas permukaan yang cukup besar terhadap volume, seperti spaghetti, linguine atau fettuccine.Guanciale adalah daging yang paling umum digunakan untuk hidangan di Italia, tetapi pancetta juga digunakan dan di negara-negara berbahasa Inggris bacon sering digunakan sebagai pengganti. Keju biasa adalah Pecorino Romano, atau kadang-kadang Parmesan. Resep berbeda dalam penggunaan telur: beberapa menggunakan telur utuh, yang lain hanya kuning telur, beberapa campuran. Piring ini membentuk bagian dari keluarga hidangan yang melibatkan pasta dengan bacon, keju, dan lada, seperti spaghetti alla gricia. Memang, ini sangat mirip dengan pasta cacio uova Italia, dengan lemak meleleh dan campuran telur dan keju. Ada banyak teori untuk asal-usul nama, yang mungkin lebih baru daripada hidangan itu sendiri. Karena nama ini berasal dari carbonaro (kata Italia untuk arang burner), beberapa orang percaya bahwa hidangan ini pertama kali dibuat sebagai makanan hangat bagi para pekerja arang Italia. Di beberapa bagian Amerika Serikat etimologinya memunculkan istilah "spaghetti penambang batu bara". Bahkan telah dikemukakan bahwa itu diciptakan sebagai penghormatan kepada Carbonari ("charcoalmen"), sebuah masyarakat rahasia yang menonjol pada tahap awal dan ditekan dari unifikasi Italia. Tampaknya lebih mungkin bahwa itu adalah hidangan perkotaan dari Roma, meskipun tidak ada hubungannya dengan restoran Romawi dengan nama yang sama. Nama ini mungkin juga berasal dari "Carbonada", kata untuk bacon dalam dialek pusat Italia.
Pasta alla carbonara tidak tercatat sebelum Perang Dunia Kedua; terutama, itu absen dari Ada Boni's 1930 La Cucina Romana. Hidangan ini pertama kali dibuktikan pada tahun 1950, ketika itu digambarkan di koran Italia La Stampa sebagai hidangan yang dicari oleh para perwira Amerika setelah pembebasan sekutu Roma pada 1944. Itu digambarkan sebagai hidangan Romawi, ketika banyak orang Italia makan telur dan bacon yang dipasok oleh pasukan dari Amerika Serikat. Itu termasuk dalam Makanan Italia Elizabeth David, sebuah buku masak berbahasa Inggris yang diterbitkan di Britania Raya pada tahun 1954.
2. Sphagetti Bolognaise.
Saus Bolognese (Inggris: / ˌbɒləˈneɪz, -ˈnɛz /, US: / ˌboʊlənˈjeɪz /; dikenal dalam bahasa Italia sebagai ragù alla bolognese, diucapkan [raˈɡu alla boloɲˈɲeːze; -eːse], ragù bolognese, atau hanya ragù) adalah daging- berdasarkan saus yang berasal dari Bologna, Italia, maka namanya. Dalam masakan Italia, biasanya digunakan untuk berpakaian tagliatelle al ragù dan menyiapkan lasagne alla bolognese. Dengan tidak adanya tagliatelle, itu juga dapat digunakan dengan bentuk pasta datar lainnya, seperti pappardelle atau fettuccine. Genuine ragù alla bolognese adalah saus yang dimasak perlahan, dan persiapannya melibatkan beberapa teknik, termasuk berkeringat, menumis, dan menganyam. Bahan termasuk soffritto khas bawang, seledri dan wortel, berbagai jenis daging sapi cincang atau cincang halus, sering bersama dengan sejumlah kecil lemak babi. Anggur putih, susu, dan sejumlah kecil konsentrat tomat atau tomat ditambahkan, dan hidangan tersebut kemudian direbus perlahan untuk menghasilkan saus kental.Resep yang paling awal didokumentasikan dari saus berbasis daging Italia (ragù) disajikan dengan pasta berasal dari akhir abad 18 Imola, dekat Bologna. Sebuah resep untuk saus daging untuk pasta yang secara khusus digambarkan sebagai "bolognese" muncul di buku masak Pellegrino Artusi tahun 1891. Ragù alla bolognese yang sekarang secara tradisional dikaitkan dengan tagliatelle dan lasagne agak berbeda dari resep Artusi. Banyak variasi tradisional saat ini ada. Pada tahun 1982, Italian Academy of Cuisine mendaftarkan resep untuk ragù alla bolognese otentik dengan Kamar Dagang Bologna (menggabungkan beberapa pancetta segar dan sedikit susu). Di Italia, ragù alla bolognese sering disebut hanya sebagai ragù.Di luar Italia, frasa "saus Bolognese" sering mengacu pada saus berbasis tomat yang daging sapi cincang (atau babi) telah ditambahkan; saus seperti itu biasanya kurang mirip dengan ragù alla bolognese yang lebih mirip dengan ragù alla napoletana dari negara bagian selatan yang kaya tomat. Sedangkan di Italia ragù tidak digunakan dengan spaghetti, apa yang disebut "spaghetti bolognese" telah menjadi hidangan populer di banyak bagian lain dunia.
3. Tomato soup .
Sup tomat adalah sup yang dibuat dengan tomat sebagai bahan utama. Ini dapat disajikan panas atau dingin dalam mangkuk, dan dapat dibuat dengan berbagai cara. Mungkin teksturnya halus, dan ada juga resep yang mencakup potongan (atau potongan kecil) dari stok tomat, krim dan ayam / sayuran. Topping populer untuk sup tomat termasuk krim asam atau crouton. Sup tomat adalah salah satu makanan kenyamanan teratas di Polandia dan Amerika Serikat. Ini bisa dibuat segar dengan memudarkan tomat, mengeluarkan kulit, lalu memblender menjadi puree.
Sup tomat pertama yang diterbitkan disebutkan oleh Eliza Leslie pada tahun 1857 dalam publikasi terakhirnya New Cookery Book . Resep Joseph A. Campbell untuk sup tomat kental pada tahun 1897 semakin meningkatkan popularitasnya.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar