Hello genks, sudah diminggu ke dua di minggu praktik tepatnya hari ini senin 21 agustus 2018. Materi hari ini yaitu membuat puff pastry dan puff yang sudah dibuat diolah menjadi butterfly cookies, apple strudle, dan cheese steak. dan saya akan membagikan mulai dari bahan hingga cara pembuatannya genks.
Apa Itu Puff Pastry?
Puff pastry atau yang dikenal juga dengan pâte feuilletée, merupakan sejenis roti khas Perancis yang berlapis-lapis tipis dan ringan. Teksturnya renyah sekali dan cenderung akan hancur membentuk remahan-remahan ketika digigit.Puff pastry dan roti sama-sama mengembang. Namun, keduanya mengembang dengan cara yang berbeda. Jika roti mengembang karena bantuan ragi dan membentuk tekstur yang lembut. Berbeda halnya dengan puff pastry. Dia mengembang karena bantuan lemak khusus yang dioleskan pada sela-sela adonan. Pada saat dipanggang, lemak tersebut akan meleleh dan membuatnya mengembang menjadi berlapis-lapis tipis.
adapun Nutrition Facts Puff pastry
Jumlah Per100 g
Kalori (kcal) 558
Jumlah Lemak 39 g
Lemak jenuh 6 g
Lemak tak jenuh ganda 22 g
Lemak tak jenuh tunggal 9 g
Kolesterol 0 mg
Natrium 253 mg
Kalium 62 mg
Jumlah Karbohidrat 46 g
Serat pangan 1.5 g
Gula 0.8 g
Protein 7 g
Vitamin A 1 IU
Vitamin C 0 mg
Kalsium 10 mg
Zat besi 2.6 mg
Vitamin D 0 IU
Vitamin B6 0 mg
Vitamin B12 0 µg
Magnesium 16 mg
bahan untuk puff pastry :
500 gr tepung cakra
400 gr butter/fat
15 gr garam
700 ml air
metode memasak :
1. Prepare alat dan bahan yang akan digunakan.
2. Potong-potong dadu shorteningnya terlebih dahulu.
3. Campurkan semua bahan kecuali air.
4. Aduk adonan sampai tercampur rata jangan sampai fat nya hancur.
5. Tambahkan air sedikit demi sedikit lalu uleni adonan
6. Pipihkan adonan lalu lipat dan keep di dalam chiller selama 30 menit dan ulangi sampai 3 kali.
7. Kemudian bagian dua adonan, satu untuk apple strudle, cheese steak dan adonan satunya untuk butterfly cookies.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar