Rendang adalah hidangan daging pedas yang berasal dari Indonesia, terutama kelompok etnis orang Minangkabau, dan sekarang umum disajikan di seluruh negeri. Salah satu makanan khas budaya Minangkabau, disajikan pada acara-acara seremonial dan untuk menghormati tamu. Rendang juga disajikan di antara komunitas Melayu. Rendang secara tradisional disiapkan oleh masyarakat Minangkabau selama acara-acara meriah seperti upacara adat, pesta pernikahan dan Hari Raya (Idul Fitri).Meskipun para ahli kuliner sering menggambarkan rendang sebagai kari, rendang biasanya tidak dianggap seperti di Indonesia karena lebih kaya dan mengandung lebih sedikit cairan daripada normal untuk kari Indonesia. Pada tahun 2011, sebuah jajak pendapat online dari 35.000 orang oleh CNN International memilih rendang sebagai hidangan nomor satu dari daftar "50 Makanan Paling Segar di Dunia" (Pembaca 'Pilihan). Pada 2018, rendang secara resmi diakui sebagai salah satu dari 5 hidangan nasional Indonesia. Teknik memasak berkembang karena perannya dalam melestarikan daging di iklim tropis. Sebelum teknologi pendinginan, gaya memasak ini memungkinkan pengawetan sejumlah besar daging.
Rendang kaya rempah-rempah. Bersama dengan bahan utama daging, rendang menggunakan santan dan pasta dari bumbu halus, termasuk jahe, lengkuas, daun kunyit, serai, bawang putih, bawang merah, cabe, dan rempah-rempah lainnya. Campuran rempah-rempah ini disebut pemasak di Minangkabau. Bumbu, bawang putih, bawang merah, jahe, dan lengkuas yang digunakan dalam rendang memiliki sifat antimikroba dan berfungsi sebagai pengawet organik alami. Jika dimasak dengan benar, rendang kering dapat bertahan selama empat minggu.
Secara tradisional istilah rendang tidak mengacu pada jenis hidangan tertentu. Kata kerja merendang sebenarnya mengacu pada metode memasak lambat; terus mengaduk bahan-bahan dalam panci atau penggorengan, di atas api kecil, sampai semua cairan menguap dan dagingnya sudah matang. Tradisional Padang rendang membutuhkan waktu berjam-jam untuk memasak. Memasak rendang melibatkan ketumbukan dan penggilingan bahan serta memasak lambat, dan begitu juga memakan waktu dan membutuhkan kesabaran. Potongan daging dimasak perlahan-lahan dalam santan dan rempah-rempah sampai hampir semua cairan hilang, memungkinkan daging menjadi lunak dan menyerap bumbu. Proses memasak berubah dari mendidih menjadi menggoreng saat cairan menguap. Memasak daging sampai lunak dengan hampir semua cairan menguap membutuhkan perawatan yang sangat baik, menjaganya agar tidak terbakar. Karena penggunaannya yang banyak sekali rempah-rempah, rendang dikenal memiliki rasa yang kompleks dan unik.Rendang sering disajikan dengan nasi putih, ketupat (kue beras yang dikompresi) atau lemang (nasi ketan yang dimasak dalam tabung bambu), disertai dengan lauk sayuran seperti daun singkong rebus, cubadak (ganja nangka muda), kubis gulai dan lado (sambal cabe merah atau hijau).Rendang berasal dari daerah Minangkabau Sumatra. Salah satu catatan tertulis paling awal tentang rendang adalah karya sastra awal abad ke-16, Hikayat Amir Hamzah. Pembuatan rendang menyebar dari wilayah Minangkabau ke Mandailing, Riau, Jambi, menyeberangi selat ke Malaka dan Negeri Sembilan, menghasilkan berbagai tradisi rendang.
Popularitas rendang telah menyebar luas dari domain aslinya karena budaya merantau (migrasi) orang Minangkabau. Orang luar negeri Minangkabau meninggalkan kampung halaman mereka untuk memulai karir di kota-kota lain di Indonesia serta negara-negara tetangga, dan restoran Padang, tempat makan Minangkabau yang ada di mana-mana di kota-kota Indonesia, bermunculan. Restoran Padang ini telah memperkenalkan dan memopulerkan rendang dan hidangan makanan Padang lainnya di seluruh Indonesia, Malaysia, Singapura, dan dunia yang lebih luas.Sejarawan Universitas Andalas, Prof. Gusti Asnan mengemukakan bahwa rendang mulai tersebar di seluruh wilayah ketika pedagang dan buruh migran Minangkabau mulai berdagang dan bermigrasi ke Malaka pada abad ke-16, "Karena perjalanan melalui sungai sungai di Sumatra memakan banyak waktu, awetan kering yang tahan lama cocok untuk perjalanan panjang. " Padang rendang yang dikeringkan adalah makanan yang tahan lama, enak dikonsumsi selama berminggu-minggu, bahkan ketika dibiarkan pada suhu kamar.
2. Oxtail Soup.
Sop buntut sapi dibuat dengan potongan daging sapi. Penggunaan kata "lembu" dalam konteks ini adalah warisan nomenklatur; tidak ada stok khusus dari hewan sapi yang digunakan. Diyakini oleh beberapa sup buntut sapi yang ditemukan di Spitalfields di London pada abad ketujuh belas oleh imigran Huguenot dan Flemish Prancis, dari ekor hewan. Versi berbeda dari sop buntut ada: Korea, Cina, buntut goreng / bakar yang dikombinasikan dengan variasi sup yang merupakan hidangan populer di Indonesia di mana disebut sop buntut. Sebuah hidangan etnis dari Amerika Selatan yang menelusuri garis keturunannya kembali ke era perang pra-revolusioner, dan sup kental seperti saus, kental yang populer di Inggris sejak abad ke-18. Sup kerbau dibuat dari dasar tomat dengan buntut sapi, kentang, kacang hijau, jagung, mirepoix, bawang putih, dan rempah-rempah serta rempah-rempah.
#chinese oxtail soup.
Meskipun diterjemahkan secara harfiah sebagai "sop buntut" (牛尾 汤 Niúwěi tāng), versi hidangan ini ada di antara sup dan rebusan. Salah satu ciri khas dari sop buntut adalah mengandung banyak sekali bahan padat, daripada bahan yang telah dipotong atau dicabik seperti biasa dengan sup Cina. Potongan buntut sapi, kentang, wortel, kubis, tomat, dan jamur dicampur dalam air, dan diasinkan secukupnya. Campuran ini harus dipanaskan pada waktu mendidih lambat, untuk memberi waktu bagi bahan-bahan untuk melepaskan rasa mereka. Secara khusus, tomat dan kentang sebagian besar harus hancur ke dalam air, memberikan kaldu warna oranye kemerahan dan penebalan itu. Seperti yang diharapkan, minyak dari buntut sapi meminjamkan sebagian besar rasa. Sup disajikan dengan semua bahan.
#indonesian oxtail soup.
Dalam masakan Indonesia, sop buntut (Indonesia: sop buntut) adalah hidangan populer. Ini terbuat dari irisan daging sapi yang digoreng atau dibakar, disajikan dalam sup sayuran dengan kaldu sapi yang kaya tapi jernih. Ini berisi kentang rebus, wortel, tomat, daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Sop buntut Indonesia dibumbui dengan bawang merah, bawang putih dan rempah-rempah asli seperti lada hitam, pala, dan cengkeh. Varian yang relatif baru disebut Sop Buntut Goreng (sup buntut sapi), di mana buntut sapi dibumbui, digoreng dan disajikan kering, sup disajikan dalam mangkuk terpisah. Hidangan ini biasanya dimakan dengan nasi dan disertai dengan sambal, kecap manis dan air jeruk nipis. Restoran tertentu memiliki spesialisasi pada sop buntut, di antara yang terkenal adalah Bogor Café di Hotel Borobudur di Jakarta Pusat.
#korean oxtail soup.
Sup buntut Korea, yang disebut kkori-gomtang (꼬리 곰탕), adalah sejenis gomguk (sup tulang sapi). Ini bahasa sehari-hari dikenal sebagai "sup tulang". Kaldu dibuat dengan buntut sapi mentah, bawang putih, garam, lada hitam, bawang hijau dan rasa khas Korea lainnya. Sup harus direbus dengan api kecil selama beberapa jam untuk melunakkan daging dan membuat kaldu. Selama waktu ini, lapisan lemak harus secara teratur skim dari permukaan pot dan dibuang. Hasil akhirnya adalah kaldu daging sapi yang kaya dengan rasa bawang putih dan potongan daging lunak.
3. Dim Sum.
Dim sum (Cina: 點心; pinyin: diǎnxīn; Kanton Yale: dímsām) adalah gaya masakan Cina (terutama Kanton tetapi juga varietas lain) disiapkan sebagai porsi kecil porsi kecil makanan yang disajikan dalam keranjang kukusan kecil atau di piring kecil. Hidangan Dim Sum biasanya disajikan dengan teh dan bersama-sama membentuk brunch teh lengkap. Dim sum secara tradisional disajikan sebagai hidangan yang sepenuhnya dimasak dan siap dihidangkan. Di kedai teh di Kanton, gerobak dengan dim sum akan disajikan di sekitar restoran untuk pengunjung untuk memesan dari tanpa meninggalkan tempat duduk mereka. Tradisi Kanton memiliki banyak cangkir teh dan dim sum juga disebut yum cha (飲茶), yang berarti "minum teh" dalam bahasa Kanton.
Dim sum biasanya dikaitkan dengan tradisi yang lebih tua dari yum cha (Cina: 飲茶; Kanton Yale: yàm chàh; pinyin: yǐnchá; secara harfiah: "minum teh"), yang berakar pada wisatawan di Jalan Sutra kuno yang membutuhkan tempat untuk beristirahat. Dengan demikian, kedai teh didirikan di sepanjang pinggir jalan. Seorang dokter kekaisaran di abad ketiga menulis bahwa menggabungkan teh dengan makanan akan menyebabkan penambahan berat badan berlebih [non sequitur]. Orang-orang kemudian menemukan bahwa teh dapat membantu pencernaan, sehingga pemilik kedai teh mulai menambahkan berbagai makanan ringan. [Rujukan?]
Seni kuliner unik dim sum berasal dari bahasa Kanton di Guangzhou (atau Kanton), yang selama berabad-abad telah mengubah yum cha dari istirahat santai menjadi pengalaman bersantap yang nyaring dan menyenangkan. Di Hong Kong, dan di sebagian besar kota dan kota di provinsi Guangdong, banyak restoran mulai menyajikan dim sum sedini lima pagi. Merupakan tradisi bagi orang tua untuk berkumpul makan dim sum setelah latihan pagi. Bagi banyak orang di Cina selatan, yum cha diperlakukan sebagai hari keluarga akhir pekan. Restoran dim sum yang lebih tradisional biasanya menyajikan dim sum hingga pertengahan sore. Namun, dalam masyarakat modern, sudah menjadi hal yang biasa bagi restoran untuk menyajikan dim sum saat makan malam; berbagai item dim sum bahkan dijual sebagai take-out untuk siswa dan pekerja kantor saat bepergian.Dim sum tradisional terdiri dari berbagai jenis roti kukus seperti cha siu bao (roti kukus yang diisi dengan daging babi panggang), kue beras atau gandum, dan roti gulung nasi, yang berisi berbagai bahan, termasuk daging sapi, ayam, babi, udang , dan pilihan vegetarian. Banyak restoran dim sum juga menawarkan piring sayuran hijau kukus, daging panggang, bubur dan sup lainnya. Dessert dim sum juga tersedia dan banyak tempat menawarkan kue tart telur biasa. Dim sum biasanya dimakan sebagai sarapan atau makan siang.Dim sum dapat dimasak dengan mengukus dan menggoreng, di antara metode lainnya. Ukuran porsi biasanya kecil dan biasanya disajikan sebagai tiga atau empat bagian dalam satu piring. Adalah kebiasaan untuk memesan gaya keluarga, berbagi hidangan di antara semua anggota pesta makan. Karena porsi kecil, orang dapat mencoba berbagai macam makanan.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar