Hallo genks, sudah dihari kedua diminggu praktek, hari ini materi yang akan kami praktekkan adalah proses pembuatan croissant dan danish, dan juga masih praktek pembuatan tartlet/sugar dough dan kelompok saya mendapat tugas membuat orange lemon tart, jadi hari ini saya berbagi tugas dengan teman kelompok saya, saya membuat croissant dan teman kelompok saya membuat orange lime tart. jadi saya akan share tentang croissant mulai dari bahan sampai cara pembuatannya.
croissant merupakan salah satu produk bakery yang mana asal mula croissant ini berasal dari francis yang bentuknya menyerupai bulan sabit tekstur dari makanan ini crispi diluar dan didalam empuk, dan proses pembuatannya pun tidak mudah butuh waktu lama dan kesabaran ekstra.
bahan untuk membuat croissant :
1 kg tepung cakra
90 gr sugar
15 gr salt
10 gr instan yeast
2 pcs egg
600 ml susu segar
600 gr shortening fat
cara membuat croissant :
1. prepare semua bahan
2. lakukan metode straigh dough metode yaitu mencampur semua bahan kering ( tepung cakra,
sugar, salt, yeast )
3. mix sampai tercampur rata
4. masukkan egg campur sampai tercampur rata
5. masukkan susu segar sedikit demi sedikit.
6. setelah itu uleni adonan sampai adonan tidak lengket ditangan.
7. proofing di suhu ruangan diantara 20-25 derajat selsius selama kurang lebih 30 menit.
8. bentuk shortening fat dengan ukuran 15*15 cm - 17*17 cm
9. masukkan fat ke chiller selama kurang lebih 30 menit
10. setelah itu bentuk bulan adonan dengan diameter 20 cm hingga bisa menutupi fat yang akan di
slipkan di adonan, dan bentuk persegi dengan ukuran 20*20 cm.
11. masukkan kembali ke freezer dengan kurung waktu 30 menit.
12. setelah itu rolling memanjang adonan yang mana lipatannya mengahadap kekita, dengan panjang
kurang lebih 60 cm.
13. setelah itu lipat adonan dan saya menggunakan lipatan single,
14. masukkan kembali kefreezer.
15. rolling memanjang kembali adonan dimana caranya masih sama seperti sebelumnya, jangan lupa,
dilipat.
16. masukkan kembali ke freezer selama 30 menit.
17. setelah itu di rolling kembali dengan ukuran panjang 120 cm dan lebar 20 cm.
13. setelah itu adonan yang memanjang di bagi sehinga berbentuk segi tiga sama kaki.
14. setelah itu bentuklah/gulung adonan tersebut sehingga membentuk seperti bulan sabit.
15. proofing di suhu ruangan dengan kurung waktu kurang lebih 2 jam.
16. setelah itu di olesi dengan egg wash dan diamkan kembali selama 10 menit.
17. olesi kembali dengan egg wash.
18. bake dengan suhu 175 derajat selsius selama kurang lebih 15 menit.
19. setelah itu turunkan suhunya menjadi 150 derajat selsius dan bake kembali selama kurang lebih
10 menit.
20. maka jadilah croissant.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar