Some Foods 4

1. ayam goreng kalasan.

Ayam Goreng Kalasan adalah salah satu jenis olahan ayam goreng yang khas dari daerah Kalasan, Sleman, Yogyakarta. Keistimewaan dari Ayam Goreng Kalasan ini adalah rasa ayamnya yang gurih dan kramesan yang sangat khas. Karena rasanya yang khas, Ayam Goreng Kalasan ini menjadi salah satu kuliner yang sangat disukai oleh masyarakat maupun para wisatawan yang berkunjung ke Yogyakarta.

Rasa khas dari Ayam Goreng Kalasan ini tidak lepas dari campur tangan Mbok Berek, seorang yang pertama kali memperkenalkan ayam goreng ini. Menurut beberapa sumber, Mbok Berek pertama kali memperkenalkannya lewat warung makan kecil miliknya di daerah Desa Tirtomartani, Kecamatan Kalasan, tepatnya di pinggir jalan Jogja – Solo. Karena rasanya yang unik dan beda dengan ayam goreng lainnya di masa itu, ayam goreng Mbok Berek ini sangat diminati oleh masyarakat disana. Bahkan pada tahun 1950an, Presiden Soekarno pun pernah mampir ke Rumah Makan Mbok Berek ini. 

Karena banyaknya pembeli, Mbok Berek mulai memperkerjakan warga sekitar. Namun pada tahun 1960an, Warung Makan Mbok Berek pun mengalami kebangkrutan. Tidak hanya sampai disitu, setelah mengalami kebangkrutan, bisnis Ayam Goreng Mbok Berek akhirnya di teruskan oleh para pekerjannya dengan membuat warung makan sendiri. Dari situlah mulai banyak yang memproduksi ayam goreng ini dan mulai dikenal masyakakat luas dengan sebutan Ayam Goreng Kalasan hingga sekarang.

Keistimewaan dari Ayam Goreng Kalasan ini adalah rasa kremesnya yang krispi dan gurih. Rasa krispi dari kramesan itu terbuat dari adonan tepung kanji, sehingga menghasilkan kremesan yang renyah dan tidak keras. Untuk ayam yang di gunakan biasanya adalah ayam kampung yang di bumbui dengan garam dan bawang. Walaupun bumbu yang di gunakan terbilang sederhana, namun dapat menghasilkan rasa gurih yang pas pada ayam goreng ini. Selain itu ayam tersebut di masak dengan cara khusus sehingga menghasilkan daging yang empuk dan dan memiliki kematangan yang sempurna.

Ayam Goreng Kalasan ini biasanya disajikan dengan lalapan seperti mentimun, daun kemangi, dan irisan kol. Selain itu juga sambel khusus yang dibuat untuk menemani menyantap ayam goreng ini. Untuk satu porsi ayam goreng ini berisi satu ekor ayam goreng tanpa cakar dan jeroan. Ayam Goreng Kalasan ini sangat cocok di sajikan selagi hangat bersama nasi hangat pula. Untuk kremesan biasanya di disajikan secara terpisah, sehingga kita bebas menggunakannya sesuai selera.

2. Lobster Thermidor.

Resep Lobster Thermidor dibuat sekitar tahun 1880 oleh Auguste Escoffier kemudian bekerja di Maison Maire, sebuah restoran Paris dekat Théâtre de la Porte-Saint-Martin. Pada Maret 1896, sebuah pengulangan yang sukses dari permainan Thermidor oleh Victorien Sardou dibuka di teater itu. Drama ini mengambil namanya dari bulan musim panas di Kalender Republik Perancis, di mana Reaksi Thermidorian terjadi, menggulingkan Robespierre dan mengakhiri Pemerintahan Teror.Pemilik Maison Maire, Paillard, mengubah nama resep ini setelah permainan menjadi populer.Lobster Thermidor adalah hidangan Prancis yang terdiri dari campuran krim dari daging lobster yang dimasak, kuning telur, dan brendi (sering cognac), diisi ke dalam cangkang lobster. Ini juga dapat disajikan dengan kerak keju berwarna coklat, biasanya Gruyère. Saus harus mengandung mustar (biasanya mustar bubuk). Karena bahan-bahan mahal dan persiapan ekstensif yang terlibat, Lobster Thermidor biasanya dianggap sebagai resep utama untuk acara-acara khusus.

 

3. chicken cordon blue.


Cordon Bleu artinya blue ribbon atau pita biru. Dalam dunia kuliner Perancis, penghargaan Cordon Bleu diberikan untuk makanan atau chef berkualitas tinggi. Dulu, pada abad ke-16, Raja Henry III dari Perancis membentuk l’Ordre des Chevaliers du Saint Esprit atau Order of the Knights of the Holy Spirit ( gw terus terang agak bingung mengartikan kata2 ‘Order’ di sini .. Mungkin semacam perkumpulan atau organisasi, ya .. kayak Order of the Phoenix-nya Harry Potter ). Pada saat itu, Order of the Knights ini adalah order yang paling eksklusif di Perancis, karena tiap anggotanya dianugerahi Cross of the Holy Spirit, yang digantung bersama sebuah pita biru yang disebut sebagai Cordon Bleu, dalam suatu perjamuan yang sangat mewah.
Jadi, Chicken Cordon Bleu kira2 bisa diartikan sebagai masakan dari ayam berkualitas tinggi
Tapi, dari beberapa penelitian, Chicken Cordon Blue ini justru dibuat oleh orang Amerika yang terinspirasi dari masakan2 Eropa atau Perancis. Masakan Eropa yang mirip dengan Chicken Cordon Bleu adalah Chicken Kiev, ayam berisi seasoned butter dan ditaburi tepung roti. Terus, ada lagi masakan Swiss yang namanya Veal Cordon Bleu, di mana veal (daging yang diproduksi dari sapi muda) juga diisi dengan ham dan cheese.
Pada dasarnya, Chicken Cordon Blue dibuat dari ayam, ham, dan keju. Ada beberapa cara untuk memasaknya, di antaranya adalah dengan memotong dan membuat lubang pada ayam, lalu memasukkan keju dan ham ke dalamnya. Cara yang lain adalah dengan memukul2 ayam sampai mencapai ketebalan tertentu, meletakkan keju dan ham di atasnya, lalu menggulung ayam tersebut sehingga keju dan ham terbungkus di dalamnya. Selanjutnya, ayam bisa dilapisi dengan breadcrumbs, lalu digoreng atau di-grill sesuai selera.

Bahan:

– 2 potong dada ayam tanpa kulit

– 2 lembar smoked beef, saya pakai beef pepperoni sebanyak 8 lembar

– 2 lembar keju Kraft lembaran, belah masing-masing menjadi dua bagian

– 4 potong keju Kraft mudah meleleh, potong dengan ukuran 3 x 1 x 1 cm
– Tepung panir secukupnya untuk melumuri ayam
– Minyak goreng

Bumbu perendam ayam:

– 1 sendok teh kecap asin
– seujung kuku garam

– 1/4 sendok teh merica bubuk

– 1 butir bawang putih cincang halus
– 1 ruas jahe cincang halus

Pencelup, kocok jadi satu:

– 1 butir telur ayam

– 1 sendok makan tepung terigu Pelengkap:

– Wortel potong korek api secukupnya untuk salad
– Kentang goreng atau kentang tumbuk

– Saus mayonnaise

– Saus sambal dan saus tomat botolan

Cara membuat: Siapkan dada ayam, belah membujur menjadi dua bagian dengan menggunakan pisau yang tajam, jangan sampai putus, sisakan bagian sisi sebelahnya. Tips agar dada tidak sobek dan berlubang: iris sedikit demi sedikit dengan ujung pisau, agar kita bisa mengira-ngira ketebalan irisan.

Rendam dada ayam dengan bumbu perendam selama + 15 menit. Letakkan dada ayam dalam posisi terbuka di atas meja/talenan (membentuk kupu-kupu), tata lembaran keju Kraft yang  telah di belah dua, masing-masing pada bagian kiri dan kanan fillet. Tata lembaran beef pepperoni dan dua potong keju Kraft mudah meleleh, tutup fillet ayam hingga rapat. Rapikan hingga bagian isi benar-benar tertutup daging ayam.
Celupkan ayam ke bahan pencelup (telur kocok + tepung terigu) hingga seluruh permukaan ayam terlumuri oleh telur. Gulingkan ayam ke tepung roti/tepung panir sambil di tekan-tekan agar tepung roti menempel di daging ayam. Pastikan seluruh bagian ayam tertutup dengan tepung roti.
Siapkan wajan, beri minyak agak banyak. Panaskan wajan dengan api kecil saja. Goreng dada ayam ke dalam minyak. Biarkan hingga matang disatu sisi baru kemudian balikkan untuk memasak sisi sebelahnya.
Note: Gunakan api kecil saja saat menggoreng, karena tepung panir mudah sekali gosong. Jika api terlalu besar, permukaan kulit akan cepat gosong tetapi daging ayam belum matang.
Angkat dari penggorengan dan tiriskan.
Penyajian: Selagi panas potong-potong chicken cordon bleu, letakkan di piring saji, beri irisan kentang goreng dan salad wortel. Sajikan dengan saus mayonnaise dan saus sambal jika suka. Paling sedap makanan ini dimakan selagi panas, ketika keju didalamnya masih meleleh. So yummy!