PRACTICAL ACTIVITIES 27

ASSALAMU ALAIIKUM WARAHMATULLAHI WABARAKATU


Hello guys, hari ini kita kembali praktek dengan menu ala' carte I yang sebelumnya sudah pernah di praktekkan. Sebelumnya ala carte pertama saya di section pastry&bakery dan minggu ini saya berada di section cold kitchen. Hari ini sama seperti minggu sebelumnya kita hanya preparation untuk open resto sebelumnya. Hari ini saya memprepare sayuran yang akan digunakan cold kitchen dan main kitchen karena sayuran main kitchen di prepare oleh cold kitchen. dan hari ini saya memprepare bahan yang akan digunakan umtuk besok. Setelah preparan di cold kitchen dan main kitchen.

KITCHEN TOOLS 24

1. MOULD ( CETAKAN KUE Moul/cetakan adalah alat yang digunakan untuk mencetak adonan yang biasanya berbentuk.
Alat ini terbuat dari aluminium, cara membersihkannya mengelap menggunakan lap yang bersih karena
alat ini terbuat dari aluminium jadi tidak boleh menggosoknya menggunakan stainless stell.

2. FOOD TONG

food tong adalah alat yang terbuat dari stainless stell. Alat ini terdiri dari dua bsi yang saling dikaitkan yang berfungsi untuk menjepit makanan yang sedang digoreng atau yang ingin diambil. Cara membersihkan alat ini pun sangat mudah cukup dengan menggosok menggunakan spons lalu di bilas bersih.

 

  

Fungsi : alat yang digunakan untuk menanak nasi.
Materials : stainless stell, aluminium
Cleaning : membersihkan dengan lap kering dengan bagian yang kotor.

PRSCTICAL ACTIVITIES 24

Assalamu alaiikum warahmatullahi wabarakatu

selamat datang kembali di blog saya, seperti biasa saya akan menceritakan kegiatan saya di minggu praktek ini.

hari ini hari selasa 24 oktober 2017 hari dimana kami praktek dengan menu Al'a carte 2 adapun kegiatan hari ini yaitu memprepare semua bahan yang akan digunakan untuk produk di hari selanjutnya, adapun hari ini dan hari selanjutnya saya mendapat tugas di section butcher.
Butcher Section mempunyai peranan penting dalam suatu hotel dan memiliki tanggung jawab dalam mengolah berbagai bahan masakan yang baru datang dari suplyer hingga bahan tersebut siap dimasak oleh bagian lainnya.

BUTCHERING (TEHNIK MEMOTONG)

A. MEAT BUTCHERING

Pada bagian terdahulu telah dijelaskan bahwa tugas utama dari butcher adalah mengerjakan atau menyiapkan semua jenis daging (meat), ikan dan hasil laut (fish), unggas (poultry) dan hasil buruan (game) hingga siap untuk dimasak (ready to cook). Disamping memotong-motong daging maka butcher juga mengerjakan atau mempersiapkan bahan-bahan tambahan makanan lain yang masih ada hubungan dengan meat, fish, poultry yang diperlukan disetiap section di dapur. Misalnya membuat adonan daging untuk consomme (meat clarification), memotong-motong tulang untuk kaldu (stock) dan lain sebagainya.
Tanda-tanda daging yang baik :
1. Warnanya masih cerah
2. Baunya masih segar
3. Bila disentuh daging masih elastis

Sistim Pemotongan karkas
Di dalam pengolahanmakan dikenal empat sistem pemotongan karkas, ialah :
1. American cut
2. Australian cut
3. English cut
4. French cut