KITCHEN TOOLS 12

1. COOLING RACK → Logam atau perangkat kayu untuk meningkatkan makanan panas dari bagian atas sehingga mereka akan dingin atau kering lebih cepat karena sirkulasi udara.

 2. KNIFE SHARPENER → Perangkat untuk memastikan bahwa semua bilah tajam untuk memotong mudah dan beberapa kecelakaan karena pisau kusam.

3. BAIN MARIE → merupaksn alat

untuk  menyimpan dan  menjaga  makanan agar tetap panas

n   bain  marie  basin,  yang  mana bain marei basin yang sudah  diberi  air

pada waktu disajikan ( service time ).Alat ini awalnya kombinasik dari bain marie pot dengan

Tetapi dengan adanya perkembangan saat ini   bain marie  sudah  dirancang

dipanaskan diatas kompor dan bain marie pot ditaruh diatasnya, dan ini  bisa dipindah-pindah .

           sedemikian rupa menjadi sebuah meja yang diatasnya ada  raknya  untuk  menyimpan

           bain marie pot dan sumber panas dihasilkan dari listrik.  

PRACTICE ACTIVITY 12

Assalamu alaiikum.

Hallo guys,  kembali saya akan menshare/menceritakan kegiatan saya pada hari ini, hari Kamis 24 agustus 2017 .

Hari ini saya kembali melakukan kegiatan praktek di kitchen kampus kami,  hari ini kelompok saya mendapat tugas untuk membuat Appatizier yaitu Peco Doang & Lawar udang ( Indonesian Food )

Kelompok saya ada 4 orang jadi kami bagi, 2 orang bikin Peco Doang dan 2 orang juga membuat Lawar Udang.  

Jadi saya bersama 1 teman saya yang bernama Syafei membuat Peco Doang,  dan 2 teman saya yaitu,  Anggi tasya & Nisa Aulia membuat Lawar udang. 

Yang pertama saya lakukan yaitu memprepare semua alat dan bahan yang dibutuhkan, setelah saya prepare saya dan syafei langsung doing.

Saya dapat tugas untuk memotong Kentang dan syafei bertugas untuk membuat bumbu yang dibutuhkan.  Sekedar informasi kalau kalian sudah mengupas/memotong kentang kalian simpan pada wadah yang berisih air garam agar kentang tidak berubah warnah menjadi kehitam hitaman. 

Setelah selesai dipotong langsung tiriskan kentang yang tadi di rendam tersebut lalu siapkan air rebusan untuk kentang.  rebus kentang tersebut hingga kentang masak.  Lalu tiriskan kentang yang sudah direbus tadi. Dan setelah itu kelapa yang sudah di parut di sangrai.

Udang juga direbus hingga masak.  Setelah itu campur semua bahan antara lain, bumbu, udang, kentang, dan kelapa sangrai.  Dan aduk hingga merata. Setelah itu tinggal di plating.

Hasil kegiatan : 

Bahan-bahan Peco Doang

 

proses pembuatan Peco Doang 

 hasil lawak udang

Hasil Peco Doang

DESCRIBE SOME INGREDIENTS 2

1. ONION

Bawang bombai (Latin: Allium Cepa Linnaeus) adalah jenis bawang yang paling banyak dan luas dibudidayakan, dipakai sebagai bumbu maupun bahan masakan, berbentuk bulat besar dan berdaging tebal. 

Bawang bombai biasa digunakan dalam memasak makanan di Indonesia, tidak hanya digunakan sebagai hiasan tetapi juga bagian dari masakan karena bentuknya yang besar dan tebal dagingnya. Disebut bawang bombai karena dibawa oleh pedagang-pedagang yang berasal dari kota Bombai (Mumbai sekarang) di India ke Indonesia.

Asal Usul Bawang Bombai

Ditengarai bawang bombai berasal dari Asia Tengah, kemungkinan Palestina, lalu menyebar ke Eropa dan India, dan masuk dibawa oleh para pedagang dari sana. Kemungkinan besar bawang bombai masuk ke Indonesia seiring masuknya para pedagang dari India atau penjajah dari Belanda. Orang Belanda pernah mencoba membudidayakan bawang bombai di Padang, tetapi terhitung gagal. Tanah yang lebih cocok ditengarai di Karo karena terbukti hasilnya sangat memuaskan. Penggunaannya di Indonesia pada awalnya populer dipakai pada masakan Cina dan Eropa, namun belakangan banyak makanan Indonesia yang mempergunakannya.

Karakteristik Bawang Bombai

Onion memiliki aroma yang khas bila dibanding dengan bawang merah biasa, umbinya terbentuk dari lapisan-lapisan daun yang membesar dan bersatu. Pohonnya tumbuh tegak ke atas, akarnya serabut dan tidak terlalu panjang (±10c), daunnya bebentuk seperti pipa namun pipih berwarna hijau tua dan berukuran lebih besar dibanding daun bawang merah biasa. Batang semunya merupakan pelepah daun dan menimbulkan jejak cincin-cincin, pangkal pelepahnya melebar dan menebal membentuk bengkakan besar yang berfungsi untuk menyimpan cadangan makanan, bengkakan itu sendiri adalah umbi bawang.

Pada bagian pangkal umbi terdapat batang rudimenter yang menyerupai cakram yang merupakan bawang yang sebenarnya. Bunganya majemuk dan berbentuk lingkaran bulat dengan tangkai bunga besar, kuat serta besar di bagian bawah. Pada ujung tangkai bunga kadang-kadang berbentuk umbi-umbi kecil yang dapat juga dimanfaatkan sebagai bibit. Bunga bawang bombai dapat juga berbentuk biji yang cukup dengan warna hitam.

Kandungan nutrisi dalam bawang dapat dilihat dan dibandingkan dengan bawang merah biasa dan bawang putih pada tabel.

Penggunaan terbesar adalah untuk bahan dan bumbu masakan. Khasiat bawang bombai sangat banyak, yaitu antioksidan alami, mampu menekan efek sinogenik dari senyawa radikal bebas. Fungi pada umumnya adalah memperkecil risiko penyakit degeneratif seperti kanker kolon. Bawang bombai juga dipakai secara umum untuk menyembuhkan berbagai penyakit pencernakan, flu, kembung, mual, maag, disentri, dan membunuh cacing dalam perut. Sifat senyawa bawang bombai bersifat hipolipidemik, yaitu dapat menurunkan kadar kolesterol darah. Mengkonsumsi satu siung dapat meningkatkan kadar kolesterol 'baik' sebesar 30%. Manfaat lainnya, dapat menyembuhkan penyakit radang hati, radang sendi, radang tonsil, radang pada tenggorokan, serta radang telinga. 

sumber: https://id.wikipedia.org/wiki/Bawang_bombai 

2.GARLIC

Allium sativum L.

 

Bawang putih (Allium sativum; bahasa Inggris: garlic) adalah nama tanaman dari genus Allium sekaligus nama dari umbi yang dihasilkan. Mempunyai sejarah penggunaan oleh manusia selama lebih dari 7.000 tahun, terutama tumbuh di Asia Tengah, dan sudah lama menjadi bahan makanan di daerah sekitar Laut Tengah, serta bumbu umum di Asia, Afrika, dan Eropa. Dikenal di dalam catatan Mesir kuno, digunakan baik sebagai campuran masakan maupun pengobatan. Umbi dari tanaman bawang putih merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia.

Bawang mentah penuh dengan senyawa-senyawa sulfur, termasuk zat kimia yang disebut alliin yang membuat bawang putih mentah terasa getir atau angur.

Manfaat

Bawang putih digunakan sebagai bumbu yang digunakan hampir di setiap makanan dan masakan Indonesia. Sebelum dipakai sebagai bumbu, bawang putih dihancurkan dengan ditekan dengan sisi pisau (dikeprek) sebelum dirajang halus dan ditumis di penggorengan dengan sedikit minyak goreng. Bawang putih bisa juga dihaluskan dengan berbagai jenis bahan bumbu yang lain.Dan juga dapat digunakan sebagai obat penyakit kutil,caranya : keprek bawang putih ( jangan sampai halus ) lalu tempelkan pada kutil dan ikat yang kuat dengan kain atau plester tunggu sampai 30 menit,jangan terlalu banyak bergerak,maka kulit akan panas dan kutil akan menghitam.Besoknya anda terbebas dari kutil.

Bawang putih mempunyai khasiat sebagai antibiotik alami di dalam tubuh manusia.

^{sumber: https://id.wikipedia.org/wiki/Bawang_putih}

^{3. SALT}

Garam meja atau garam biasa adalah mineral yang terutama terdiri dari natrium klorida (NaCl), senyawa kimia yang termasuk dalam kelas garam yang lebih besar; Garam dalam bentuk alami sebagai mineral kristalin dikenal sebagai garam batu atau halit. Garam hadir dalam jumlah besar di air laut, di mana ia merupakan penyusun mineral utama. Lautan terbuka memiliki sekitar 35 gram (1,2 oz) padatan per liter, salinitas 3,5%.Garam sangat penting untuk kehidupan pada umumnya, dan rasa asin adalah salah satu cita rasa dasar manusia. Jaringan hewan mengandung jumlah garam yang lebih banyak daripada jaringan tanaman. Garam adalah salah satu bumbu makanan tertua dan paling banyak ditemui, dan asinan merupakan metode pelestarian makanan yang penting.Beberapa bukti pengolahan garam paling awal berasal dari sekitar 8.000 tahun yang lalu, ketika orang-orang yang tinggal di suatu daerah di tempat yang sekarang dikenal sebagai negara Rumania mendidihkan mata air untuk mengekstrak garam; Pekerjaan garam di China mencapai kira-kira pada periode yang sama. Garam juga dihargai oleh orang Ibrani kuno, orang Yunani, Romawi, Bizantium, orang Het, orang Mesir, dan orang India. Garam menjadi artikel penting dalam perdagangan dan diangkut dengan kapal melintasi Laut Mediterania, di sepanjang jalan garam yang dibangun secara khusus, dan di seberang Sahara dalam kafilah unta. Kelangkaan dan kebutuhan universal akan garam membuat negara-negara maju berperang melawannya dan menggunakannya untuk menaikkan pendapatan pajak. Garam digunakan dalam upacara keagamaan dan memiliki makna budaya lainnya.Garam diolah dari tambang garam, atau dengan penguapan air laut (garam laut) atau air mineral yang kaya akan mineral di kolam dangkal. Produk industri utamanya adalah soda kaustik dan klorin, dan digunakan dalam banyak proses industri termasuk pembuatan polivinil klorida, plastik, bubur kertas dan banyak produk lainnya. Dari produksi global tahunan sekitar dua ratus juta ton garam, hanya sekitar 6% yang digunakan untuk konsumsi manusia. Penggunaan lainnya meliputi proses pengkondisian air, jalan raya de-icing, dan penggunaan pertanian. Garam yang dapat dimakan dijual dalam bentuk seperti garam laut dan garam meja yang biasanya mengandung zat anti-caking dan dapat diubah untuk mencegah defisiensi yodium. Serta penggunaannya dalam memasak dan di meja, garam hadir dalam banyak makanan olahan.Sodium merupakan nutrisi penting bagi kesehatan manusia melalui perannya sebagai zat terlarut elektrolit dan osmotik. [1] [2] [3] Konsumsi garam yang berlebihan dapat meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular, seperti hipertensi, pada anak-anak dan orang dewasa. Efek kesehatan garam semacam itu sudah lama diteliti. Oleh karena itu, banyak asosiasi dan ahli kesehatan dunia di negara maju merekomendasikan untuk mengurangi konsumsi makanan asin yang populer. [3] [4] Organisasi Kesehatan Dunia merekomendasikan agar orang dewasa mengkonsumsi kurang dari 2.000 mg sodium, setara dengan 5 gram garam per hari. 

manfaat salt di kitchen, yaitu :

Mencegah buah dan sayur dari kering

Meletakkan buah dan sayur kedalam air yang teleh diberi sedikit garam ketika memasak akan menjaga sayur tetap terlihat segar.

Membantu pengelupasan kulit dan mengurangi bau badan

Garam sangat bagus untuk membantu meluruhkan kulit mati, bahan ini sangat populer digunakan di spa. Juga digunakan sebagai penghilang bau. Jika tangan bau atau memiliki kaki kapalan, maka gosoklah dengan garam pada lapisan kulit dengan lembut.

Mengontrol nyala api

Menaruh garam atau baking soda didekat kompor untuk memadamkan api. Garam akan mengurangi nyala api.

Memperpanjang beberapa peralatan rumah tangga

Spons dan setrika akan lebih tahan lama dengan garam.

Rendam spons lama dengan air garam semalam, maka spons akan menjadi kembali baru keesokan harinya.

Tuangkan garam pada kertas lalu setrika di kemeja putih anda dan noda yang ada akan hilang.

Menjaga keju tetap segar

Rendam serbet di air asin dan bungkus di sekitar keju. Ini akan mencegah keju berjamur.

Menghilangkan noda

Jika mempunyai baju putih yang terkena noda, maka garam dapat mengatasinya, yaitu dengan cara mencampurkan garam pada detergen di mesin cuci. Garam akan menjaga baju anda tetap bersih dan bersinar.

sumber : https://en.wikipedia.org/wiki/Onion
             https://en.wikipedia.org/wiki/Salt
             https://en.wikipedia.org/wiki/Garlic

 

KITCHEN TOOLS 11

1. GREATER → Alat pemotong digunakan untuk memotong atau memarut makanan seperti kentang, kubis, keju cokelat, dll.

2. COKIE CUTTER → Meruakan lat logam atau plastik yang dibuat untuk memotong segala macam bentuk adonan kue untuk presentasi yang menarik.

3. TILTING BOILING PAN ( Car Boiler ) adalah alat untuk merebus air atau mebuat masakan yang berupa  cairan  seperti  soup  atau  sauce dalam jumlah banyak, dan bentuknya bulat seperti panci berukuran besar. dan sumber panas dari listrik dan gas.

KITCHEN TOOLS 10

1. COLANDER → Sebuah mangkuk dengan lubang untuk memungkinkan cairan melewatinya. Digunakan untuk memisahkan bahan padat dari cairan dan mencuci sayuran dan buah-buahan.

 2. MEASURING SPOON → Peralatan untuk mengukur dalam jumlah kecil/sedikit bahan kering dan cairan secara akurat.

3. TILTING PAN → sebuah  alat  untuk  mengoreng,  atau  membuat  suatu  masakan yang  jumlahnya cukup banyak  dan alat  ini  berbentuk segi  empat  yang  besar,  dengan  sumber  panas  dari  gas  atau  listrik.  Alat  ini  dilengkapi dengan alat pengungkit untuk  memudahkan menuangkan  masakan  kedalam  wadah, ada yang manual dan ada juga yang electric. Digunakan untuk memasak demi glace, nasigoreng  atau  masakan  yang di tumis dalam jumlah banyak.

PRACTICE ACTIVITY 11

Assalamu alaiikum warahmatullahi wabarakatu,

hallo guys,
hari ini hari rabu 23 agustus 2017, hari ini saya tidak bergabung dengan teman sya untuk praktek dikarenakan hari ini hari pertama saya incharge pada junior kami di POLTEKPAR , jadi hari ini saya dan 2 teman saya incharge jadi tidak dapat mengikuti  aktivitas seperti biasanya.
sebelum saya memulai kegiatan hari ini untuk incharge pastinya kami selalu one line dan berdoa sebelum memulai kegiatan, dan melakukan pemeriksaan perlengkapan yang wajib untuk dibawa setiap hari dan juga pemeriksaan tugas, setelah itu saya dan teman saya memberikan arahan-arahan, penyampain, serta penjelasan tentang materi yang akan kami sampaikan kepada mereka, dan kami juga memberi tugas kepada mereka, hari ini materinya tentang pengenalan Equipment & Utensil dan ingredients ( bahan-bahan yang ada didapur )


hasil kegiatan :

KITCHEN TOOLS 9

1. EGG SLICER → Alat pengiris yang berguna untuk telur matang, jamur, stroberi, dll untuk memastikan bahkan mengiris.

 2. MUFFIN PAN → Panci yang terbagi menjadi beberapa kompartemen berukuran lebih kecil untuk menampung makanan sehingga mereka bisa dipanggang secara merata dan cepat; Sering dilapisi kertas liner.









3. MICROWAVE → merupakan alat yang biasa digunakan untuk menghangatkan makanan, mengembangkan adonan bahkan untuk membuat pop corn dan kripik.

KITCHEN TOOLS 8

1. CAN OPENER → Perangkat yang digunakan untuk memotong kaleng logam terbuka menggunakan 2 bilah dan perangkat pegangan yang berputar.

 2. STRAINER → Wadah kawat yang digunakan untuk menyaring cairan dari bahan padat atau untuk memisahkan dan menganginkan bahan kering seperti tepung dan gula bubuk.

 3. MEET SLICER →  merupakan mesin pengiris daging yang digunakan untuk mengiris berbagai jenis daging, salah satu nya daging sapi. Dengan menggunakan meat slicer yang memiliki sitem pengaturan ketebalan daging ini, hasil irisan daging dapat simetris sesuai dengan yang diinginkan sehingga tampilannya bagus sekali untuk industri makanan yang menggunakan bahan baku daging. Daging yang dapat diiris menggunakan mesin ini, disarankan suhunya sekitar -5^o sampai dengan 15^o C agar mendapat hasil irisan yang optimal.

KITCHEN TOOLS 7

1. RUBBER SPATULA → Digunakan untuk pencampuran, bahan lembut lipat dan untuk menghilangkan bahan dari mangkuk atau piring.

 2. ROLLING PIN → Alat yang digunakan untuk meratakan adonan untuk roti gulung, pizza, cookies atau remahan.

3. PIZZA CUTTER → Alat pemotong berguna untuk memotong mie, adonan, pizza matang, dll

PRACTICE ACTIVITIES 7

Assalamu alaiikum guys.
selamat datang kembali di blog saya guys, semoga blog ini bermanfaat yah guys, jangan lupa untuk saling berbagi guys. jangan lupa ikuti akun google+ nya yah guys. thankss.
 
                     Hari ini saya ingin menceritakan aktivitas saya kali ini, nah hari ini saya mendapat kompenensi di beberapa program pusat pendidikan industri Makassar dengan tema Rumput Laut untuk kali ini mereka akan membuat Four Menu dan dengan besinya mereka akan membuat roti. Sebenarnya di bagian roti tidak mudah karena memiliki langkah demi langkah sehingga detail untuk membuat produk yang sempurna, disamping saya menjadi kompingan saya akan membuat roti untuk menunjukkan kepada mereka bagaimana cara membuat roti yang enak sampai masak dan kali ini saya membuat Roti Prancis.
 
                      Roti Prancis adalah salah satu roti yang tidak kaya atau berarti berarti juga tidak mengandung Nutrisi. Biasanya roti ini untuk sarapan pagi dengan selai dan dari pada minum seperti Jus, Kopi, atau Teh, makanya rasa roti ini tidak secukupnya. 

hasil kegiatan :
 

 

melakukan proses punching pada dought

proses proofing pada dought 

adonan yang sudah siap di panggang

hasil french bread 

PRACTICE ACTIVITIES 3

Assalamu alaiikum warahmatullahi wabarakatu.

kembali saya melanjutkan cerita saya di Hari Ketiga di BDI , aktivitas kami di mulai dari pratikum olahan berbasis coklat yaitu , Dodol cokelat , Brownies cokelat , Pie cokelat , Almond Crispy cokelat . semua olahan di praktekan di kampus Politeknik Negeri Pariwisata Makassar . dan ujian ini tersebut juga untuk penilaian Uji Kompetensi.

hasil kegiatan :

 

almound crispy cokelat

 

dodol cokelat

 

brownies cokelat

PRACTICE ACTIVITIES 4

Assalamu alaiikum warahmatullahi wabarakatu.

hallo guys, apa kabar ??? semoga kalian semua baik2 yah guys.

ok !! jadi hari ini Hari Keempat kami mengikutu diklat,hari ini kami tidak lagi ke kampus , karena kami melakukan test wawancara dan ujian tertulis juga mengisi formulir assesmen di Balai Diklat  Industri Makassar ( BDI ). setelah semuanya selesai kami melanjutkan dengan industri di pabrik Cokelat yang tersedia fasilitasnya di Balai Diklat Makassar , semua proses berawal dari biji cokelat menjadi cokelat yang akan di olah menjadi suata cokelat yang baik/ cokelat seutuhnya .

hasil kegiatan :

 

Pict 1. ( langkah-langkah pengolahan cokelat )

 

pict 2. ( mesin pengolahan cokelat)

 

pict 3. ( pembimbing/pendamping menjelaskan tentang pengolahan cokelat )

 

pict 4. ( salah satu mesin untuk mengolah cokelat )

PRACTICE ACTIVITIES 2

     Assalamu alaiikum warahmatullahi wabarakatu.

 Hari ini hari Kedua dari kegiatan kami di BDI (Balai Diklat Industri) , Aktivitas selanjutnya kami ke kampus POLITEKNIK PARIWISATA MAKASSAR , setelah tiba di kampus tersebut , kami mendengarkan sedikit Arahan mengenai Kesehatan dan Keselamatan Kerja. setelah arahan selesai yang telah di sampaikan oleh dosen tersebut , kami di arahkan untuk memprodak menu yang telah di sediakan , lalu kami memulai praktek yang pertama yaitu , pembuatan 3 in 1 cokelat , sesudah prodak pertama telah selesai kami di beri waktu untuk ISHOMA (Istirahat , Sholaat , dan Makan Siang ). lalu kami melanjutkan lagi pembuatan 3 in 1 Jahe Cokelat , pembuatan Selai Cokelat . dan sesudah 3 in 1 cokelat semua telah selesai kami di beri saran untuk memprepare bahan kulit Pie . setelah semua sudah selesai kami membersihkan Area kerja .

hasil kegitan :

 

pict 1. ( mendapat arahan dari bapak dosen/pembimbing )

pict 2. ( 3 in 1 cokelat )

pict 3. ( 3 in 1 jahe cokelat )

KITCHEN TOOLS 6

1. LIGHTER → merupakan alat pemantik api yang digunakan untuk menyakan kompor.










2. FOOD TONGS → merupakan alat yang digunakan untuk mengambil makanan yang panas seperti pisang goreng ataupun ikan goreng.

 3. SALAMANDER → merupakan alat yang digunakan untuk memanggang daging ataupun makanan laiinya yang menggunakan api dari atas yang bertujuan untuk memberi warna dan merenyahkan bagian atas makanan.

PRACTICE ACTIVITIES 10

assalamu alaiikum warahmatullahi wabarakatu.

hari ini hari selasa 22 agustus 2017, hari ini saya telah masuk kembali ke kitchen kampus, hari ini seperti biasa selalu kami mulai dengan membaca Do'a dan selalu mendengar arahan dari senior dann dosen pembimbing kami.

hari ini kami kembali praktek, kami di bagi menjadi 4 kelompok, kebetulan minggu ini materinya yaitu MENU BUFFET, jadi hari ini ada yang masak appatizier, soup, main course, dan dessert, saya kelompok 1 dan saya mendapat tugas untuk membuat main course yaitu Beef Stroganoff.

pertama2 yang saya lakukan untuk membuat beef stroganoff adalah memprepare semua alat dan bahan yang dibutuhkan, seperti :
alat : saute pan, wooden spatula, bowl dll
bahan : beef bacon/tenderloin, butter, onion, mushroom, taragon, salt, pepper, whipe creame, dan brown roux.

setelah saya prepare saya dan teman kelompok saya mulai doing.
yang pertama, saute daging dengan butter hingga brown, lalu saute juga mushroom dan onion dengan menggunakan butter di tempat yang berbede, setelah itu gabung antara keduanya yang di saute tadi lalu aduk hingga tercampur rata, dan tambahkan whipecream, taragon, lalu lakukan metode simmering ( memasak menggunakan api kecil ) hingga cairannya meresap, dan di seasoning. maka jadilah beef stroganoff.

EXPLAIN SOME INGREDIENTS 1

1. YEAST

→ Salah satu bahan baku roti yang paling penting dalam proses pembuatan soft bread adalah ragi atau yeast. Ragi adalah mikroorganisme hidup yang berkembang biak dengan cara memakan gula. Fungsi utama ragi adalah mengembangkan adonan.
Pengembangan adonan terjadi karena ragi menghasilkan gas karbondioksida (CO2) selama fermentasi. Gas ini kemudian terperangkap dalam jaringan gluten yang menyebabkan roti bisa mengembang. Komponen lain yang terbentuk selama proses fermentasi adalah asam dan alkohol yang berkontribusi terhadap rasa dan aroma roti, namun alkohol akan menguap dalam proses pemanggangan roti. Pengenalan karakteristik ragi dari berbagai produsen tentu akan memudahkan para baker untuk mengetahui ragi yang dibutuhkan sesuai dengan kebutuhan.
Jenis – Jenis Ragi
Ragi roti pada umumnya terbagi dalam 3 jenis, yakni fresh yeast/ragi basah (compressed yeast), instant dry yeast dan active dry yeast.
1. Fresh Yeast/Ragi Basah (Compressed Yeast)
Ragi jenis ini memiliki kadar air sekitar 70%, sehingga harus disimpan pada suhu 20 -50C untuk mencegah hilangnya daya pembentuk gas. Setelah kemasan dibuka, umumnya ragi jenis ini tidak akan bertahan lama, hanya sekitar 2-3 hari dengan catatan tetap disimpan dalam suhu rendah. Ragi ini juga lebih sensitif terhadap garam sehingga harus dipisahkan selama pengadukan. Keunggulan fresh yeast adalah lebih toleran terhadap air dingin/es, lebih mudah larut, terutama dalam proses pengadukan singkat, serta memiliki aroma khas yang tidak bisa didapatkan pada ragi jenis lain.
2. Instant Dry Yeast/Ragi Kering Instan
Ragi Instan merupakan jenis ragi yang paling sering digunakan karena aplikasinya lebih praktis. Ragi jenis ini berbentuk butiran halus berwarna cokelat muda dan memiliki aroma khas ragi roti. Karena rendahnya kadar air, jenis ragi ini terbilang cukup aman digunakan di negara–negara tropis dengan tingkat kelembapan udara yang tinggi seperti Indonesia. Penggunaan dosis ragi ini hanya sekitar 1%-2,5% dari berat tepung terigu. Penyimpanan ragi jenis ini harus di dalam wadah kedap udara dan disimpan dalam suhu kering dan sejuk atau di dalam chiller. Untuk hasil terbaik, ragi jenis ini harus dipakai habis dalam waktu 48 jam setelah kemasan dibuka.

3. Active Dry Yeast/Ragi Koral
Active Dry Yeast memiliki kadar air sekitar 7,5% dan memiliki bentuk seperti bola- bola kecil. Ragi dalam jenis ini harus diaktifkan dulu dengan cara dilarutkan dengan air sebelum ditambahkan ke dalam adonan roti. Jika tidak, maka ragi akan sulit bercampur sehingga menghambat daya kerja ragi tersebut. Pada umumnya, active dry yeast digunakan dengan jumlah 2x lebih banyak dari instant dry yeast. Yang harus diperhatikan, ragi ini memerlukan proses rehydration (pelarutan) dengan air pada suhu 380 – 400 C selama sekitar 15 menit.

sumber 1 ( http://www.bakerymagazine.com/2012/02/15/ragi-bahan-utama-pengembangan-adonan-roti/ )

2. PALM SUGAR 

→ Palm Sugar merupakan gula yang dibuat menggunakan bahan-bahan dari sari palm / keluarga palma seperti aren, kelapa, siwalan dsb. Sari palm merupakan air yang manis yang disebut nira, yang diambil langsung dari pohon palma, sari / nira aren diambil dari pohon aren, air badheg (jawa) merupakan nira pohon kelapa. Proses pengambilan nira ini sangat tradisional, petani gula atau disebut penderes memanjat pohon kelapa pada pagi hari dan sore hari agar nira tetap segar dan baik.
Proses memasak nira palm; nira palm sebelum dimasak, disaring terlebih dahulu menggunakan mess >80 agar kotoran, sampah berupa daun serpihan kayu dsb, serangga dapat tersaring. Nira palm kemudian dimasukkan kedalam wajan dengan kapasitas produksi 5-15 kg dan dipanaskan hingga menjadi karamel. Proses kematangan karamel membutuhkan suhu antara + 140oC seorang petani gula tidak membutuhkan termometer untuk mengetahui kematangan karamel, melalui insting dan pengalaman, setelah karamel dianggap matang kemudian api dikecilkan. pembuatan palm sugar berbentuk kristal / serbuk dilakukan dengan manual, karamel di aduk-aduk terus hingga suhu menurun dan dilakukan pengadukan menggunakan alat seperi penggiling agar menjadi serbuk / kristal yang baik.

Palm Sugar yang telah menjadi serbuk / kristal di saring dengan ayakan mess 18 menjadi serbuk yang baik, yang tidak masuk ke dalam mess 18 di lakukan penggilingan kembali ataupun di masak kembali. Palm sugar kemudian dimasukkan kedalam oven untuk mengurangi kadarairnya hingga mencapai 1-2% tingkat kekeringan, setelah di oven dihasilkan Palm Sugar dengan kualitas yang baik. Kami selaku produsen Palm Sugar berusaha menjaga kualitas produk kami, dari segi tekstur, warna, tingkat kekeringan dan yang paling utama adalah kesehatan. Palm Sugar yang kami produksi merupakan produk yang organik, tanpa campuran bahan kimia ataupun pengawet buatan, karena kesehatan berawal dari apa yang kita makan.

Proses pengovenan Palm Sugar - Gula Palm

sumber 2 ( http://gulapalm.com/?menu=apa%20itu%20palm%20sugar )

 3. chocolate 

Cokelat dihasilkan dari kakao (Theobroma cacao) yang diperkirakan mula-mula tumbuh di daerah Amazon utara sampai ke Amerika Tengah. Mungkin sampai ke Chiapas, bagian paling selatan Meksiko. Orang-orang Olmec memanfaatkan pohon dan, mungkin juga, membuat “cokelat” di sepanjang pantai teluk di selatan Meksiko. Dokumentasi paling awal tentang cokelat ditemukan pada penggunaannya di sebuah situs pengolahan cokelat di Puerto Escondido, Honduras sekitar 1100 -1400 tahun SM ^[2]. Residu yang diperoleh dari tangki-tangki pengolahan ini mengindikasikan bahwa awalnya penggunaan kakao tidak diperuntukkan untuk membuat minuman saja, namun selput putih yang terdapat pada biji kokoa lebih condong digunakan sebagai sumber gula untuk minuman beralkohol.

Residu cokelat yang ditemukan pada tembikar yang digunakan oleh suku Maya kuno di Río Azul, Guatemala Utara, menunjukkan bahwa Suku Maya meminum cokelat di sekitar tahun 400 SM. Peradaban pertama yang mendiami daerah Meso-Amerika itu mengenal pohon “kakawa” yang buahnya dikonsumsi sebagai minuman xocolātl yang berarti minuman pahit. Menurut mereka, minuman ini perlu dikonsumsi setiap hari, entah untuk alasan apa. Namun, tampaknya cokelat juga menjadi simbol kemakmuran.

Cara menyajikannya pun tak sembarangan. Dengan memegang wadah cairan ini setinggi dada dan menuangkan ke wadah lain di tanah, penyaji yang ahli dapat membuat busa tebal, bagian yang membuat minuman itu begitu bernilai. Busa ini sebenarnya dihasilkan oleh lemak kokoa (cocoa butter) namun kadang-kadang ditambahkan juga busa tambahan. Orang Meso-Amerika tampaknya memiliki kebiasaan penting minum dan makan bubur yang mengandung cokelat.

Biji dari pohon kakao ini sendiri sangat pahit dan harus difermentasi agar rasanya dapat diperoleh. Setelah dipanggang dan dibubukkan hasilnya adalah cokelat atau kokoa. Diperkirakan kebiasaan minum cokelat suku Maya dimulai sekitar tahun 450 SM - 500 SM. Konon, konsumsi cokelat dianggap sebagai simbol status penting pada masa itu. Suku Maya mengonsumsi cokelat dalam bentuk cairan berbuih ditaburi lada merah, vanila, atau rempah-rempah lain. Minuman Xocoatl juga dipercaya sebagai pencegah lelah, sebuah kepercayaan yang mungkin disebabkan dari kandungan theobromin di dalamnya.

Ketika peradaban Maya klasik runtuh (sekitar tahun 900) dan digantikan oleh bangsa Toltec, biji kokoa menjadi komoditas utama Meso-Amerika. Pada masa Kerajaan Aztec berkuasa (sampai sekitar tahun 1500 SM) daerah yang meliputi Kota Meksiko saat ini dikenal sebagai daerah Meso-Amerika yang paling kaya akan biji kokoa. Bagi suku Aztec biji kokoa merupakan “makanan para dewa” (theobroma, dari bahasa Yunani). Biasanya biji kokoa digunakan dalam upacara-upacara keagamaan dan sebagai hadiah.

Cokelat juga menjadi barang mewah pada masa Kolombia-Meso Amerika, dalam kebudayaan mereka yaitu suku Maya, Toltec, dan Aztec biji kakao (cacao bean) sering digunakan sebagai mata uang ^[3]. Sebagai contoh suku Indian Aztec menggunakan sistem perhitungan dimana satu ayam turki seharga seratus biji kokoa dan satu buah avokad seharga tiga biji kokoa ^[4]

Cokelat adalah sebutan untuk hasil olahan makanan atau minuman dari biji kakao (Theobroma cacao).^[1] Cokelat pertama kali dikonsumsi oleh penduduk Mesoamerika kuno sebagai minuman, walaupun dipercaya bahwa dahulu cokelat hanya bisa dikonsumsi oleh para bangsawan.^[1]

Cokelat umumnya diberikan sebagai hadiah atau bingkisan di hari raya. Dengan bentuk, corak, dan rasa yang unik, cokelat sering digunakan sebagai ungkapan terima kasih, simpati, atau perhatian bahkan sebagai pernyataan cinta. Cokelat juga telah menjadi salah satu rasa yang paling populer di dunia. Selain dikonsumsi paling umum dalam bentuk cokelat batangan, cokelat juga menjadi bahan minuman hangat dan dingin.

Rasa cokelat masih sulit didefinisikan. Dalam bukunya Kaisar Cokelat (Emperors of Chocolate), Joel Glenn Brenner menggambarkan riset terkini tentang rasanya. Menurutnya rasa cokelat tercipta dari campuran 1.200 macam zat, tanpa satu rasa yang jelas-jelas dominan. Sebagian dari zat itu rasanya sangat tidak enak kalau berdiri sendiri. Karenanya, sampai kini belum ada rasa cokelat tiruan.

Efek psikologis yang terjadi saat menikmati cokelat dikarenakan titik leleh lemak kokoa ini terletak sedikit di bawah suhu normal tubuh manusia. Sebagai ilustrasi, bila anda memakan sepotong cokelat, lemak dari cokelat tersebut akan lumer di dalam mulut. Lumernya lemak kokoa menimbulkan rasa lembut yang khas dimulut, riset terakhir dari BBC mengindikasikan bahwa lelehnya cokelat di dalam mulut meningkatkan aktivitas otak dan debaran jantung yang lebih kuat daripada aktivitas yang dihasilkan dari ciuman mulut ke mulut, dan juga akan terasa empat kali lebih lama bahkan setelah aktivitas ini berhenti.

Pemalsuan rasa

Pemalsuan rasa cokelat sering terjadi karena kokoa adalah bahan yang relatif mahal dibandingkan dengan gula atau minyak nabati. Kedua bahan ini sering digunakan untuk menggantikan kokoa.
Lemak kokoa sering digantikan minyak yang lebih murah, seperti lesitin dari kedelai atau minyak palem. Selain soal harga, dengan kedua bahan ini pelapisan cokelat menjadi lebih mudah. Perbandingan kokoa padat (komponen nonlemak pada biji yang digiling) juga cenderung rendah. Dalam cokelat batangan, misalnya, sekitar 20% gula-gula itu diisi cokelat.
Cokelat premium, di sisi lain, biasanya mengandung sekitar 50 - 70% cokelat padat. Karena mengandung lebih sedikit gula dan mungkin juga sedikit minyak nabati, cokelat pekat ini mengandung lebih sedikit kalori dari produk cokelat pada umumnya. Pantaslah bila para pencinta cokelat sering “protes” gara-gara cokelat disalahkan untuk masalah yang sebenarnya disebabkan oleh konsumsi gula berlebihan.

Kandungan cokelat

Cokelat mengandung alkaloid-alkaloid seperti teobromin, fenetilamina, dan anandamida, yang memiliki efek fisiologis untuk tubuh. Kandungan-kandungan ini banyak dihubungkan dengan tingkat serotonin dalam otak. Menurut ilmuwan, cokelat yang dimakan dalam jumlah normal secara teratur dapat menurunkan tekanan darah. Cokelat hitam akhir-akhir ini banyak mendapatkan promosi karena menguntungkan kesehatan bila dikonsumsi dalam jumlah sedang, termasuk kandungan anti oksidannya yang dapat mengurangi pembentukan radikal bebas dalam tubuh.

 

Manfaat cokelat bagi tubuh manusia

 

1. Mencegah penyakit jantung

    Sebuah cokelat bar dapat membantu anda untuk mencegah penyakit jantung karena mengandung beberapa bahan kimia yang membuat sistem kardiovaskular berjalan lancar. Terutama dark chocolate dapat mengurangi risiko serangan jantung dengan prosentase hampir 50% dan penyakit koroner sebesar 10%. Jadi bukan sebuah masalah mengkonsumsi sebuah bar atau sepotong cokelat sehari-hari!

2. Menurunkan tekanan darah

      Sama seperti sayuran yang memiliki warna yang gelap, coklat juga memiliki sifat dan manfaat yang mirip. Coklat mengandung flavonoid yang merupakan antioksidan. Antioksidan membantu menurunkan tekanan darah dengan memproduksi oksida nitrat. Hal ini juga menyeimbangkan hormon dalam tubuh.

 

3. Menurunkan kolesterol

     Makan coklat juga membantu Anda dalam menurunkan kolesterol jahat alias LDL. Disamping menurunkan LDL cokalt juga meningkatkan kolesterol baik atau HDL.

 

4. Anti depresan

      Coklat bisa menjadi teman ketika mengalami masalah dan sedang down. Hal ini karena cokelat mengandung serotonin yang merupakan anti depresan alami.

 

5. Kandungan lemak rendah

     Cocoa powder yang merupakan bahan utama dalam coklat rendah lemak. Jadi anda tak perlu khawatir dalam mengkonsumsi coklat dalam masalah berat badan. Namun hal ini bisa berubah ketika mengkonsumsi dengan jumlah yang besar.

 

6. Meningkatkan sirkulasi darah

     Flavonoid, seperti yang disebutkan sebelumnya, hadir dalam cokelat dan mereka juga membantu dalam meningkatkan sirkulasi darah selama 2-3 jam setelah Anda mengkonsumsinya. Dengan melebarkan pembuluh darah di otak, flavonoid meningkatkan aliran darah.

 

7. Menghindari kelelahan kronis

     Kelelahan kronis merupakan ancaman bagi kesehatan dan kebahagiaan seseorang. Penyakit ini menyebakan sakit kepala, tubuh nyeri, jantung dan masalah pernapasan. Tapi makan sekitar 50 gram sehari-hari coklat membantu untuk menghindari sindrom kelelahan kronis. Jika seseorang sudah menderita sindrom ini, cokelat membantu dalam memeranginya juga.

 

8. Menghambat penuaan

     Keuntungan lain dari mengkonsumsi cokelat adalah bahwa hal itu membantu dalam menghambat penuaan. Hal ini dapat menghambat kerutan prematur atau garis yang menunjukkan penuaan di wajah. Coklat mengandung antioksidan alami untuk menundanya.

9. Coklat meningkatkan kesehatan mata.

      Dengan mengonsumsi coklat maka kita bisa mendapatkan manfaat meningkatnya kesehatan mata kita. Hal ini dikarenakan aliran darah yang menuju ke retina meningkat dengan baik dan dapat membantu memperbaiki penglihatan dan kekuatan mata.

10. Coklat mengurangi risiko kanker.

    Kakao, atau coklat, mengandung antioksidan yang menghentikan pertumbuhan kanker, dengan menyebabkan protein tertentu dalam tubuh untuk menonaktifkan bagian-bagian yang menghasilkan sel-sel tumor. Cukup baik bukan?

11. Coklat meningkatkan produksi insulin alami.

     Dengan mengonsumsi coklat, maka sama saja dengan meningkatkan produksi insulin secara alami. Hal ini juga membantu menurunkan resiko terkena diabetes lho. Dengan mengonsumsi coklat kita juga mebdapatkan energy tambahan untuk beraktifitas kembali.

12. Coklat dapat menghaluskan kulit.

     Flavanols yang terdapat pada coklat bisa melindungi dari sinar UV, menjaga kelembaban kulit dan menjaganya untuk tetap bersinar. Coklat juga membantu mempertahankan elastisitas kulit dan meremajakan sel-sel kulit. Jadi bintik-bintik hitam, kulit kasar akan jauh dari kulit yang anda punya.

13. Coklat membantu kita untuk menurunkan berat badan.

     Coklat bukan hanya memberikan efek senang akan tetapi juga dapat membantu dalam program diet yang ingin anda lakukan. Coklat yang kaya akan serat seperti halnya roti, gandum dan buah dapat membantu anda untuk diet.

14. Coklat sangat baik untuk Kesehatan Otak

     Kamu mungkin akan kaget kalau coklat juga bisa bikin cerdas lho. Coklat yang bisa membuat syaraf-syaraf rileks dapat membantu system kerja otak yang bekerja untuk mengontrol semua organ. Termasuk rasa senang yang akan membuat anda enjoy untuk beraktifitas.