PRACTICAL ACTIVITIES 20

ASSALAMU ALAIKUM.

Hello guys, hari ini senin 09 oktober 2019 saya kembali praktek dengan menu Al'a  Carte. Menu Al'a Carte adalah suatu susunan menu dimana setiap makanan yang dicantumkan pada daftar makanan tersebut dengan harga tersendiri dan menu ini dihidangkan sesuai dengan pesanan tamu. Hari ini kami cuma prepare untuk orderan besok, saya memprepare pastry dan bakery. Menu dessert hari ini yaitu :

DESSERT

RICE PUDDING

BUBUH INJIN

SACHERTORTE

GREAT FOR SHARING

PIZZA MARGHERITA

MONTE CRISTO SANDWICH

REUBEN SANDWICH

WHITE PAN BREAD

ONION RINGS

Pada minggu ini saya mendapat tugas untuk membuat Pizza selama 4 hari di minggu pertama praktek setelah mid semester. jadi hari ini saya mendapat tugas untuk memprepare bahan untuk membuat pizza dought dan sause untuk pizza tersebut.

adapun bahan yang saya prepare untuk adonan pizza yaitu :

- flour

- salt

- water

- yeast 

adapun bahan saus untuk pizza yaitu :

- tomatoes

- onion

- garlic 

- oregano

- tomato pure

- olive oil

- bay leave

untuk membuat adonannya nyaitu ;

pertama kita mencampur semua bahan dengan menggunakan straight dougt method (mencampur semua bahan kering) kecuali yeast, water and yeast di campur. aduk bahan dengan menggunakan mixing dought dengan speed 2nd dan masukkan water and yeast yang tadi di campur sedikit demi sedikit dan menggunakan waktu tidak cukup lama kurang lebih 5-8 minutes. setelah adonan tercampur rata pindahkan adonan tersebut ke bowl atau pada wadah dan lakukan proses proofing (pengembangan adonan) selama 1-1,5 jam. setelah adonan double size lakukan proses scalling/memporsi adonan, untuk pizza dengan diameter 30cm sebanyak 200gr, setelah di porsikan bulatkan adonan tersebut dan siapkan wadah dan isi dengan oil untuk merendam adonan yang sudah di scale tadi yang berguna untuk membuat adonan menjadi crispi dan renyah, direndam selama kurang lebih 5 jam dalam freezer, kenapa adonan disimpan pada freezer agar tidak terjadi proses pengembangan pada adonan tersebut. setelah adonan tadi cukup 5 jam ambil adonan tersebut dan pipihkan adonan dan dibentuk bulat seperti pizza pada umumnya. setelah semua adonan selesai di pipihkan siapkan sit pan dan olesi dengan butter dan tepung untuk memanggang adonan tersebut jangan lupa tusuk tusuk adonan pada bagian tengah adonan agar proses pemanggangan baik, adonan ini saya hanya panggang setengah karena adonan ini akan digunakan pada esok harinya, lakukan proses cooling pada adonan dengan suhu ruangan, setelah adonan dingin simpan pada chiller jangan lupa simpan dengan baik agar tidak terkontaminasi dengan bahan lainnya dan jangan lupa pula untuk selalu memberi label dan tanggal. dan adonan ini akan siap digunakan untuk esok harinya.