selamat datang kembali di blog saya, seperti biasa saya akan menceritakan kegiatan saya di minggu praktek ini.
hari ini hari selasa 24 oktober 2017 hari dimana kami praktek dengan menu Al'a carte 2 adapun kegiatan hari ini yaitu memprepare semua bahan yang akan digunakan untuk produk di hari selanjutnya, adapun hari ini dan hari selanjutnya saya mendapat tugas di section butcher.
Butcher Section mempunyai peranan penting dalam suatu hotel dan memiliki tanggung jawab dalam mengolah berbagai bahan masakan yang baru datang dari suplyer hingga bahan tersebut siap dimasak oleh bagian lainnya.
BUTCHERING
(TEHNIK MEMOTONG)
A. MEAT BUTCHERING
Pada bagian terdahulu telah dijelaskan bahwa tugas utama dari butcher adalah mengerjakan atau menyiapkan semua jenis daging (meat), ikan dan hasil laut (fish), unggas (poultry) dan hasil buruan (game) hingga siap untuk dimasak (ready to cook). Disamping memotong-motong daging maka butcher juga mengerjakan atau mempersiapkan bahan-bahan tambahan makanan lain yang masih ada hubungan dengan meat, fish, poultry yang diperlukan disetiap section di dapur. Misalnya membuat adonan daging untuk consomme (meat clarification), memotong-motong tulang untuk kaldu (stock) dan lain sebagainya.
Tanda-tanda daging yang baik :
1. Warnanya masih cerah
2. Baunya masih segar
3. Bila disentuh daging masih elastis
Sistim Pemotongan karkas
Di dalam pengolahanmakan dikenal empat sistem pemotongan karkas, ialah :
1. American cut
2. Australian cut
3. English cut
4. French cut
Tidak ada komentar:
Posting Komentar